ESPRESSO
Espresso’ya olan sevginizi keşfettiyseniz ve hızlı ipuçları yerine detaylı bir kılavuz arıyorsanız, doğru yerdesiniz! Baştan söyleyelim, iyi bir espresso yapmak için sabır ve pratik gerekir. Bu sadece teknikler ve ekipmanlarla değil, aynı zamanda onların arkasındaki sebeplerle de ilgilidir. Bu sebeplere hakim olup adımlarınızı sırasına uygun atarsanız, her şey netleşecektir. Espresso yapımı titiz ve kompleks bir iştir, hatta bilim olduğu kadar bir sanattır da. Doğru dengeyi yakaladığınız an; akışkanlık, tatlılık ve derinlik arasındaki ahengi hissedeceksiniz. Bu rehberde her aşamayı ayrı ayrı ele alacağız. Aşağıda yer alan 3 adımı uygulayarak istediğiniz profile göre, farklı kahvelerle farklı tatları yakalamanız mümkün. Evde harikalar yaratıp arkadaşlarınızı büyülemeye hazır mısınız?
Birinci Adım: DOZLAMA VE ÖĞÜTME
Kahveyi öğüttükten sonra tamper ile basket içerisindeki kahveyi sıkıştırmalısınız. Öncesinde basket’in nemli olmadığından emin olun. Bunu yaparken ortalama 15 kg’lik dengeli bir basınç uygulamalısınız, ne çok hafif ne de çok aşırı kalmamalı. Sıkıştırma işlemi sonrasında kahve yatağının düz olduğuna dikkat etmelisiniz. Başlangıç noktamız kahve dozajıdır. Kahvenin demleneceği metal basket her makinede değişiklik gösterebilir. Biz tarifimizde 20 gr’lık 58 mm basket üzerinden ilerliyoruz. Bu yüzden haznenin alacağı optimum kahve miktarını belirleyip bunu hiç değiştirmemeliyiz. Öğütme inceliği ise pudra ve deniz kumu aralığında olmalıdır. Bu inceliği 1 ila 10 arası bir skalada, 1.5-2 gibi düşünebilirsiniz.
İkinci Adım: DEMLEME
Genelde ev tipi olan makineler, tuşa basıldığı anda suyu ısıtmaya başlar. Bu da demlemeyi olumsuz etkiler. Bu sebeple demleme öncesinde, grup başlığından boşa bir miktar sıcak su akıtın. 1:2 kahve su oranı ideal olduğu için, kahve dozajının yaklaşık 2 katı kadar espresso çekin. Ayrıca 4 gr aşağısı ve 4 gr yukarısını da deneyebilirsiniz. Bu üç demlemeyi tadıp, beğendiğiniz kahvenin gramajını sabitleyerek üçüncü ve son adıma geçebilirsiniz.
20 gram / 36 gr / 28 sn : yoğun, ekşi
20 gram / 40 gr / 30 sn : dengeli
20 gram / 44 gr / 32 sn : sulu, yavan
20 gr / 40 gr’yi sabitleyip üçüncü ve son adıma geçiyoruz.
Üçüncü Adım: İNCE AYARLAR
Ortaya çıkan sonuç güzel fakat son ufak bir ayar gerektiriyorsa, bunu öğütme ayarını değiştirerek yapabilirsiniz. Daha ince öğütürseniz süre uzayacak ve daha acı tatlara kayacaktır. Daha kalın öğütürseniz su daha hızlı akacak ve ekşi tatlara doğru gidecektir. Keyifle tüketiniz!
20 gr / 40 gr / 28 sn : ekşi, yoğun
20 gr / 40 gr / 30 sn : dengeli
20 gr / 40 gr / 32 sn : acı
